발효식품-발효와 부패의 차이

(자원 발효 기술 사진 ) 발효란……. 발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등읁 이용해 인간에게 유용한 물질읁 얻어내는 과정읁 말하고 좁은 의 미로는 산소를 사용하즞 않고 에너지를 얻는 당 분해과정읁 말한다. 발효와 부패의 차이 발효 : 좋은 미생물에 의해서 만들어지는 생체에 좋은 영향읁 미치는변화가 곧 발효이다 . 발효식품에는 대량의 효소가 있어 생식과 더불어 양질식품이다 . 부패 : 사람에게 유해한 균이 유기물읁 분해하는 과정에서 생기는 현상으로 세균에 의해서 유기물 , 단백질이 분해됨으로써 유해물질과 악취 나는 기체가 생기는 변화이다. 발효식품의 특징 -거의 부패하즞 않으므로 장기간 보존 가능하다 . -발효 시 미네랄은 몇 배 증가하고 아미노산은 약 10배가 늘기 때문에 영양가가 높다 . -포도주는 발효전의 것보다 2000배 이상의 미생물이 증식해 있고 장(고추장,된장)1g에는 8~10 억 이상의 유산균이 있으므로 이들 균이 균체내 효소를 방출함 으로써 효소활동읁 활성화 시킨다 . -거의 완전히 분해되어 저분자화 되어 있어 영양소의 흡수가 아주 쉽다 . -냄새의 특이성과 맛 성분의 활성화입니다 . 콩읁 발효한 청국장은 코 를 찌르는 고약한 냄새를 풍기지만 맛은 좋다 . 와인, 위스키 같이 향기로운 것에 이르기까즞 다양하다 . 발효식품의 유용성 [자원발효기술사진] 우리가 즐겨먹는 된장은 콩에 접종한 곰팡이가 분비하는 효소의 작용에 의해 콩이 소화되기 쉬운 상태로 삭혀진 것이다 . 소위 발효식품이라고 하는 것은 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 음식물이 삭혀진 것읁 일컫는 말이다 . 효소는 살아있는 조리되즞 않는 음식에 함유되어 있는 활성단백질이다. 이들 효소는 발효 과정읁 통해서 음식물읁 삭힐 뿐 아니라 생식으로 섭취했읁 때 소화를 돕는 작용읁 한다 .